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您真的會喝茶嗎?飲新茶有講究

2020-04-22 13:24:20 來源:健康報

  □山東中醫藥大學附屬醫院 蘇斌

  又是一年新茶上市季。清明節前后,新茶陸續上市,很多求“鮮”若渴的老茶友已經躍躍欲試。新茶雖好,飲用也有講究。那么,如何正確選用適合自己的新茶來養生呢?

  如何按季節選擇養生茶

  茶分六種顏色,分別是黑茶、白茶、綠茶、黃茶、紅茶、青茶。中國飲茶歷史悠久,古人經歷了從生煮鮮葉到曬干收藏,從蒸青到團餅,再從團餅到散葉。從綠茶發展到各種各樣的茶,再到如今風靡世界的茶飲料。我們從來沒有離開過自然規律,始終遵循“茶與人合一”的中醫理論思想。

  春天萬物生發,對應的臟腑是肝,對應的顏色是青色和綠色。夏天酷熱潮濕,對應的臟腑是心,對應的顏色是紅色。秋天干燥,對應的臟腑是肺,對應的顏色是白色。冬天要歸藏,對應的臟腑是腎,對應的顏色是黑色。長夏對應的臟腑是脾,對應的顏色是黃色。

  懂了這個道理,我們就知道什么季節該喝什么茶,但也不能簡單照搬。俗話說:“春夏綠,秋冬紅,一年四季喝烏龍”,這也進一步說明要按季節來選擇茶品。但每個人的體質不同,應該按中醫理論辨證喝茶,否則不但不能養生,還有可能引起副作用。

  六大茶類的養生功效有別

  茶大致分為不發酵、半發酵、全發酵三個品種。白茶、黑茶、紅茶、青茶、黃茶、綠茶六大茶類也都有新茶。所謂新茶是指當年采摘加工制作的茶,叫當年茶。第二年茶叫陳茶,也叫隔年茶。并不是說所有的茶都講究喝春茶、喝新茶,有的茶年份越老,品質越好。如白茶、普洱茶儲存年份越久,茶味越是醇厚和香濃,越有收藏價值。

  白茶是我國的特產,產于福建省的福鼎、政和、松溪、建陽等縣,臺灣也有少量生產。而安吉白茶、云南白茶均不在此列。白茶因茶外表披白毫而得名,歷來被視為茶中珍品,有清熱去火、除煩、抗輻射等功效。

  黑茶的原料比較粗老,制作過程中往往要渥堆發酵較長時間,所以葉片多呈現暗褐色,因此而得名,以制成緊壓茶銷售為主。云南的普洱茶、廣西六堡茶、湖北青磚茶等都是較有名的黑茶。黑茶對于抑制腹部脂肪堆積有明顯效果,可以在飯前、飯后各喝上一杯,長期堅持下去,效果明顯。

  紅茶屬于全發酵茶,與普洱茶一樣性溫,能暖胃養胃,適宜冬天或寒性體質的人飲用。紅茶中富含錳元素,有利于骨骼發育。現在流行的祁門紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭高地紅茶、阿薩姆紅茶都是不錯的選擇。紅茶是有保質期的,且保質期并不是很長,最多可以儲藏三年左右。

  青茶也叫烏龍茶,性溫和,有去脂減肥、美容養顏的功效。青茶的種類包括大紅袍、水仙、肉桂、雞冠、觀音、各種單叢及高山凍頂等。青茶在各個季節的風味不同,也不一定是新茶最好,反而是當年的秋茶更加濃郁。選購烏龍茶要記住十二字方針:“形要緊,味要醇,手感重,湯要亮。”

  黃茶屬于部分發酵類,制作方法與綠茶相似,具有綠茶的特點。與綠茶相比,黃茶加工時多了一道“悶黃”的過程。黃茶在漚的過程中會產生大量的消化酶,對脾胃有好處,消化不良、食欲不振或體型肥胖的人最適合飲用。其因產量小,受眾人群少,價格高,也是新茶中品質比較好的,如霍山黃牙、溈山毛尖等。

  綠茶是中國產量最多的一類茶葉。綠茶是新茶好,新茶當中以春茶最好,但并非越早品質越好。有些商家急于新茶上市,往往會使用人工方法如搭建溫棚、施催芽素等提早采制新茶,勢必會影響茶葉的品質。所以,不宜買太早的春茶,應順應自然,谷雨前后采摘的春天露天茶才最好。一般來說,春茶上市時間最早與最晚相差50天左右。四五月份的晚春茶也很好,且價格合理,可以作為我們的選擇。

  綠茶按照制作方式包括曬青綠茶、蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶,因為殺青方式不同,其口感也有所區別。炒青綠茶有火香,味醇而甘,殺口;蒸青綠茶有豆香、板栗香;曬青綠茶的葉底肥厚耐沖泡,以云南大葉種居多;烘青綠茶有高香,回甘,但不耐泡。除了解綠茶的特點,我們還要根據自身的特點選用。如胃寒,則不宜喝過濃的炒青綠茶,可選蒸青綠茶;若胃腸功能失調,宜飲清淡的烘青綠茶。對于痰濕體質、血瘀體質、濕熱體質或特稟體質的人,尤其適合飲用綠茶,老年人則應以清淡為主。因綠茶未經發酵,保留了鮮葉的茶多酚、兒茶素等幾十種營養成分,對防衰老、防癌、殺菌、消炎等都有較好的作用,常喝綠茶可延年益壽。值得注意的是,新茶制成后最好放置一周再飲用。

  綠茶最好放在冰箱保存

  很多人喜歡把茶葉放在冰箱里儲存,其實這是個誤區。茶葉是否放冰箱,也要區別對待。

  六大茶類中,綠茶最容易變質。綠茶若受潮或在空氣中氧化,顏色會褪綠變黃,口感和品質都會大打折扣。所以,綠茶的儲藏方法至關重要。最簡單的方法是放在冰箱儲藏。如果保存時間短,需要隨時喝,可將綠茶放入冷藏室,并將冰箱溫度調至5℃左右;但如是未開封的茶葉,想保存一年以上,則應放入冷凍室。另外,為防止茶葉變成冰箱的除臭劑,在茶葉放入冰箱前要密封包裝,并在包裝袋內裝入足量的專用保鮮劑,包裝材料最好用鋁箔復合袋。

  白茶和黑茶等講究的是后期陳化所體現出來的飲用價值,將這類茶放在冰箱里,除了受潮,在冰箱的低溫環境下,茶葉中生物酶的活性也會下降,從而影響茶葉轉化的效率。所以,它們不適合放在冰箱儲存,也不宜與化妝品等放在一起。而傳統工藝的烏龍茶,如武夷巖茶、鳳凰單叢、焙火鐵觀音在經過焙火之后,茶品的穩定性較好,不需要放在冰箱中,放在錫罐里即可。

  此外,需要注意的是,從冰箱中取出綠茶后,切勿立即將包裝打開。正確的做法是,將冰箱內的茶葉取出后讓其慢慢升溫,待升到常溫后(一般是隔一天)打開包裝袋,然后進行沖泡飲用,最好能在半個月內喝完。

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